Sotto Voce: Whereness and Whatness

Mahi Mahi, Bok Choy, and Shiitake Mushrooms with Red Curry Sauce

サンクスギビングはターキーの丸揚げを友人宅で頂く等、飽食気味でしたがこれは少し前に夕食として作ったタイ風の魚料理です。

まずレッドカレーペースト（瓶詰めをWhole Foods Marketで購入しました）とココナッツミルク（缶詰、同じくWFM）を合わせ、沸騰しない程度の火力でソースパンで少し煮詰め、最後にライム汁で味を整えてソースを作ります。

カレーソースを似ている間に、野菜の下ごしらえをしてしまいます。Bok Choy（直訳は「白菜」ですが、ここで使っているのはBaby Bok Choyというチンゲンサイみたいな種類です）は軽く茹で、水分を切って食べやすい大きさに切っておきます。茹でている間に、シイタケを薄切りにしておきます。

魚ですが、今回はMahi Mahi（シイラ）の冷凍物を解凍して使いました。新鮮なものがあればより美味しいと思いますが、味の濃い料理なのでそんなにこだわる必要もないでしょう。厚手の切り身に、塩コショウしておきます。

ここまで仕込んだ素材を、以下の手順でまとめます。

1. 魚を油（ピーナッツオイルが美味しいです）を薄く引いたフライパンで焼き（焦げ目がついて、身がぼろぼろにならない程度まで火を通します）、お皿にとっておきます。アルミホイルをかける等して保温することをお勧めします。
2. 魚を焼いたフライパンに少し油を足し、シイタケを炒めた後、Bok Choyを混ぜ、最後にライム汁をかけます。炒める際にショウガやニンニクをほんの少し足すと香りが良くなるかもしれませんが、味はカレーが支配的になるのでこれは飛ばしても良いです。
3. 炒めた野菜をお皿に平べったく盛りつけ、上に魚をのせ、カレーソースをかけまわせば完成です。

ソースのライムを効かせればワイン（Gewurtztraminer種のブドウで作ったもので、そんなに甘くないものが良いですがシャルドネでもまあまあいけるんではないかと思います。Sauvignon Blancはワイン自体の酸味が全面に出るので相性はいまいちです）と合う一品、ライムを抑えカレーソースの量を増やして辛くすればご飯のおかずとなります。

タイやスズキ、ハリバットなど他の白身魚で作っても美味しいと思いますが、マグロなどの赤身魚や青魚類はカレーとの相性が悪いので避けた方が良いでしょう。試したことはないですが、グリーンカレーベースでホタテやエビを使って作るのもありだと思います。

お試しください。

ちなみに料理写真は思いっきりアップで、お皿を上から見下ろすのでは無く料理と同じ高さのアングルでメインの食材にピントを合わせて撮影するとそれっぽくなることを発見してから専らその手法で撮ってます。極端にやるとこんな感じです。

Salmon Roasted on Cedar Plank

Salmon Roasted on Cedar Plank
Originally uploaded by naotakem

最近バーベキューというとこればかり作っている感がありますが、どなたにも好評のサーモンの杉板焼きです。焼いている段階から杉板の良い香りがするのですが、最終的にスモークサーモンに通じる香ばしい味がサーモンの身に染み付き、実に美味いものです。

これにはレシピというほどのものではないですが作り方を記すれば：

まずこちらでは料理用品を取り扱っている店、バーベキュー用品店、Lowe'sなどの日曜大工の店、もしくはWhole Foods MarketやSafewayなどのスーパーで売っているCedar Cooking　Plankを購入し（いささかお高く、２枚で＄７〜＄８が相場でしょうか）、最低１時間、できれば一晩水に浸けておきます。これにより板が炎上して焦げ臭くなることを防ぎます。浸ける水に塩、お酒やレモンなど果汁を混ぜる、という手もありますが水だけ、というのが一番いい結果に至るようです。

サーモンは厚手の切り身を用意し、塩コショウしておきます。パプリカなどをかけても良いかもしれません。サーモンが新鮮であれば最高です。仲間内ではハーフムーンベイにある魚屋まで行って、一匹購入したものを解体することが恒例行事化しているのですが、魚屋で買ってもこれはおいしく出来ます。

水に浸けておいた杉板を熱くなったグリルの上に置き（チャコールは入れ過ぎると板が炎上するので、点火した後、表面が白くなるまで待ってからグリルの底になるべく薄く敷いた方が良いです）、軽く煙が出るまで熱したらひっくり返します。ヒッ繰り返してまた煙が出て来たら、用意しておいたサーモンを皮を下にして乗せ、その上に薄切りのレモンを乗せます。レモンは味というよりは見た目と香りですが。

あとは途中、板が炎上または焦げすぎないように注意しながら（霧吹きなど用意してあると良いかもしれません）、サーモンの身に火が通るまで焼きます。色が変わって、周辺がいい感じに焦げたら出来上がり、ぐらいの目安です。

焼き上がりが待ちきれず、皆さんグリルの周りにたむろして端からつつき始めて結局そのまんまグリルの上で食べ尽くしてしまう、なんてこともありました。

板は焦げきっていなければ再利用できます。

上の写真はオーブンで作った時のもの（こんな盛りつけでした）ですが、屋外でチャコールの火で焼くと見た目も味も格段に良くなります。こちらにはバリエーションとしてマスタードソースを使ったレシピも紹介されています。そのうちトライするかもしれません。サーモンぐらいの味の強い魚でないと杉板に負けるような気もしますが、ハリバットやシーバスで作るのもありかもしれません。また、ホタテ貝やエビなどで作っても美味しいと思います。

この料理の付け合わせには、これまた最近好評の焼き野菜のマリネ。最強の組み合わせかもしれません。これはチャコール火のグリルで作らないといまいちです。この付け合わせを先に作っておいてから、サーモンを焼き始めるのが手順です。

• 三色のピーマンを直火で皮が焦げるまで焼き、冷ました後に皮を剥ぎ、ざくざくと切る
• 食べやすい大きさに切ったアスパラガス、ズッキーニ、タマネギ等を軽く焦げ目がつくまでグリルで焼く
• 上の野菜をボウルに入れ、オリーブ油、ガーリックパウダー、塩コショウで和える
• 耐熱皿に乗せ、熱しておいたオーブンに入れて食べる時まで保温しておく（冷めたら冷めたで美味しいです）

そして最後に、この組み合わせに合うのはピノ・ノワールのワイン。フルーティで香りの立った典型的なカリフォルニア産のものも良いですが、個人的にはもう少し落ち着いたオレゴン産のものと合わせた方がバランスが良かったと思います。

ま、ビールにも焼酎にも合うし、それこそご飯のおかずにもなり得る一品ではありますが…。

Wild Birds

現在のオフィス、サンフランシスコ湾の岸辺に近いので時々帰宅途中に散歩をするのですが、先日は野生のペリカンの群れに遭遇しました。

また、先日はスタンフォード大学の裏山を散歩中に、獲物を襲うワシ（タカ？）に遭遇。ひどいピンぼけですが、飛びかかった一瞬を捕まえることができました。

飛び去る光景はこちら。小動物（たぶんノネズミ）が足にしっかり捕まえられています。

つくづく、動くものを撮影するのは難しいですね。

Podcast Type Test + MacBook Pro Demo Photos

いちるさんに教わったポッドキャスト占いをやったところこんな結果が出ました。

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あなたは「映像クリエイター」タイプです！

「インターネットで話題になったものは、とにかく早く試してみたい！」と思うあなたは、音声だけのポッドキャスティングだけでは満足できないタイ プです。もはや時代は、映像配信＝ビデオポッドキャスティング。DVカメラや映像編集ソフトなどを一式そろえてみては？　ただし、いきなり混雑した駅の階 段などで DVカメラを回したりしたら、誰かに通報されても文句は言えません……。自作の動画をネットで流す前に、自分の名前がニュース番組で流されないようご注意 くださいね。

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だそうで。うーむ微妙に的を得ているような…（ラスト３行一文除く）。

いささか旧聞に属しますが、先日のMacBook Proの鑑賞・撮影会からの写真です。Flickrから直接TypePadのブログにポストできる、という機能を活用してみました。Flickrには他にもアップル製品関係の写真を載せています（妙にヒットが多いんですよね、これ）。

イベントの感想そのものはポッドキャストで語った通りです。また、当日参加されたこの方のブログにも写真と感想が掲載されています。


  MacBook Pro Demo 2 
  Originally uploaded by naotakem.

Another Hummingbird Video

またまたハチドリ。今度は雄をビデオで撮影しました。

ここをクリックするとビデオになります

Hummingbird Close Up

一気に春らしくなったベイエリアですが、今朝はこんなハチドリ写真の撮影に成功しました。

Anna's Hummingbird（Calypte anna）という種類の雌だと思われます。頭の赤い同種の雄も来ますがつがいでも縄張り意識があるようで同時に給餌器から砂糖水を飲むことはまずありません。

体長は10センチあるかないかでしょうか。

クリックすると拡大します。

以前撮影したビデオはこちらです。

Happy Halloween

昨日に引き続き写真をお送りします。Rancho San Antonio Open Space Preserve内の教育農園の一角です。

ポッドキャスト第８回はハロウィン前日の録音ですがネタにはしていません。このキャスト、昨日の写真から内容の予想のついた方もいたのでは？

Recent Photos

今日は近所のワイナリーに行って来ました。これはたぶんシャルドネですが、確信なし。

これはピノ？これまた確信度ゼロ。

ワイナリーからの眺めはこんなものです。

おぼろげに太平洋が見えるような。

今日の晩ご飯、自作の鴨南蛮蕎麦。

鴨の胸肉をローストし、その油で焼いた長ネギと共に、茹でたての蕎麦に載せて食す。

あと、これは前回のYAASV（＝こちら）からの写真。

ナノがまるで親指の爪より小さく見えるのがミソ。

この他にも、こちらに最新のものをいろいろ載せています。

Oohing and Aahing at the Apple Store +1

目の毒だよ、見に行かなきゃ良かった…。(Flickrリンク）

11GBの音楽＋ポッドキャストを入れて、録音マイクまで付けている自分は3rd 4th Gen（間違えた…各世代の図解はこちらを参照）で正解だな、と思いつつ物欲がうずくうずく。

でも値段が「衝動買い」の域を越えているので手がとまった…。

父をSFOに迎えに行ったらiPod shuffleとminiを売っている自販機はあるし。

【オマケ】
おとといのエントリに自己触発されて偽アンセル＝アダムズ写真を以前ヨセミテで撮った写真から作成。

Saturationと露出をいろいろいじり、コントラストも際立たせると質感はなんとなく近づいてくるが、雲や霧といった空のエレメント、そして光の効果が無いとあのダイナミックな画面にはならないなあ…。この写真撮った日はかんかん照り、雲一つない青空でした。夕方とか早朝に撮った写真の方が「それっぽく」できるかも。