Sotto Voce: Whereness and Whatness

Simple Roast Chicken

レシピ（日英併記）はtumblrに掲載。

Farafelle with Sun-Dried Tomatoes and Arugula

Tumblrにレシピ上げました。

Tri Tip Steak with Spicy Mustard and Garlic Rub, side of argula tossed with Dijon Mustard vinaigrette

写真すら上げないとここの存在意義が本当に怪しいですが、またtumblrに写真とレシピ掲載。

Spaghetti Bolognese with Spicy Sausage, Black Olives, and Roasted Garlic, a side of crisply boiled broccolini

こちらを見放さずに読んで頂いているような方はお気づきかと思いますが、最近は専らFacebookやTwitterばかりとなっております。

ある程度まとまった文章は書く事があれば引き続きこちらで書こうと思っていますが（機会あればこの５年ほど何に取り組んでいたかをまとめて書きたいです…）、写真＋ちょっとした文章、程度のことはこれからはTumblrにて書き飛ばして行くつもりですので、よろしくご了解下さい。

Pork & Tomatillo Stew, Mexican Style

皆様いかがお過ごしでしょうか。

これはトマティーヨベースのサルサベルデ（緑色のサルサ）と豚肉で作ったメキシコ風のシチューともチリとも付かぬ煮込み料理です。トマティーヨはスペイン語で「小さなトマト」という意味ですがトマトとは同じナス科、という以外に縁は無いようです。実物はホオズキのような皮に包まれた青くて硬いトマト、といったところでしょうか。和名も「オオブドウホオズキ」だそうです。こちらではそこらの八百屋でも売っています。

まずは先にサルサベルデを作ります。

1. トマティーヨはホオズキの皮様のものを取り除き、洗ったのち半分に切る
2. 半分に切ったトマティーヨを、断面を下にしてアルミ箔をしいたオーブン皿に並べ、天火で皮に軽い焦げ目がつき、水分が少し出るまでローストする
3. 青唐辛子（ハラペーニョまたはセロノチリ）をみじん切りにする（辛いのが苦手な場合は種と中の白いものを取り除きますが今回は全投入）
4. ミキサーにローストしたトマティーヨ、みじん切りのチリ、ライムの絞り汁（４個分）、ニンニクのみじん切り（５〜６かけ分）と塩少々を入れ、ソース様になるまで回す

こうして作ったサルサベルデをコーンチップス等につけて食べるのもまた美味、です。トマティーヨをローストすることにより香ばしさとコクが増すので、面倒ですがこの手間は省かぬほうが良いと思います。

そしてシチューですが、これは技も無く時間がかかるだけ、ですのでそれこそメキシカンビールかテキーラでも呑みつつ作りましょう（笑）。

1. 豚肉はロース等の固まりを、脂身を取り除いた上で４センチ角ほどに切り塩コショウしておく
2. タマネギとセロリ、ニンニクをみじん切りにしておく
3. ニンジンを２本ほど角切りにする
4. 厚手の鍋を良く熱し、薄く油を引いて煙が立ち始めたら豚肉を入れ、表面をこんがりと焼いて別皿にとっておく（一度に大量に入れると白くなるだけで焼き色が付かない上、味にコクが欠けるので、小分けにして、焼けたら別の皿等に移す、という作業を繰り返しましょう）
5. 肉を焼き、底に焦げの残った鍋に少し油を垂らし、タマネギを入れよく炒める（この時に肉を焼いた焦げがタマネギに移るよう、木べらでこそげながら炒めると良いです）
6. ニンニク、セロリ、ニンジンを投入し、さらに炒める
7. 一通り炒めたらクミンパウダー、コリアンダー粉末を入れ、豚肉を戻し、ざっと混ぜ合わせる
8. サルサベルデとチキンストックを入れ、１〜２時間煮込む
9. 食べる直前に刻んだシラントローを入れ、さっと混ぜる

酸味と辛味が効いてさっぱりとしつつも、野菜と肉の旨味を感じる仕上がりになれば上出来です。

これにメキシカンスタイルの豆やコーンのトルティーヤを添えて食べれば、メキシコの田舎の食事、みたいな感じになります。トマティーヨが無ければ熟していない青い状態のトマトを代用しても良いと思います。

Edward Tufte

このエントリで取り上げてから７年が経ってしまいましたが、先日ついに思い立ってサンフランシスコで開催されたEdward Tufte教授のPresenting Data and Informationセミナーに参加しました。仕事の合間を縫って、しかも意識の98％は個人的興味というか趣味で参加、といった形だったのですが、非常に有意義でした。

ここで恥を忍んで申し上げれば、7年前はまだTufte教授の専門分野や業績についての理解に対する理解が浅薄で「専門は統計の図表化と分析表示デザイン」そして「グラフィックデザインの泰斗」などとここに引用するのも恥ずかしい表現を使っていましたが、さすがに7年間も追っかければ理解は進むものです。今回の参加で、同教授は「デザイン」ではなく「視覚メディアによる情報伝達方法論」の専門家、と称されるべき方なのだな、と理解しました。もうちょっと具体的に言えば「情報を誤解無くかつ効率的に伝えるディスプレイとは何か」について研究し、その研究成果を世に伝えることを仕事としている、ということになります。

アップルやグーグル等企業でのセミナーやコンサルティングにも加え（私が行った日はシスコシステムズの社員がかなり参加していたそうです）今年には現政権の経済復興政策諮問委員会にも任命されるなど、政経学を股にかけた活躍をされている方です。

さて本題のセミナーですが…。

早起きしてサンフランシスコに行き会場のホテルで受付を済ませるとまずTufte教授の４冊の著書（上の写真、これだけで参加費の半分ぐらいに相当します）と共に開講前の予習課題（各著書から１章づつ）と当日のスケジュールを記した当日のシラバスを渡されます。

このシラバスがまさにTufte氏の「事前配布資料はこうあるべき」というHigh Resolution （高精細＝情報密度が高い）Displayでした。レターサイズ２枚分の大きさにテキストが表裏びっしり、但し読みやすいフォントで記されているのでささっと全体を見渡して重要な情報と自分の関心を惹く事項を見つけることができる、というものでした。普通のセミナーで配られる、ロゴやら無駄な余白にスペースを取られ、肝心の内容は文章（情報）の断片しか記されていないパワーポイントの「刷り出し」とは正反対です。

会場そのものは巨大な宴会場にずらっと数百人分の席が用意されていました。これが開講時には埋まってしまうのに驚きましたが（サンフランシスコの初日、というのもあったでしょうが）、Tufte教授、だんだんと埋まって行く会場を巡りながら"What do you do? Where do you work?"と一人一人に尋ねつつ著書に"ET"とサインをして回っていました。自分もしっかり訊かれましたが「こういう会社です」と言うと「じゃこの章読んで」とぱっと示して下さいました。実際その章を開いてみると、100%マッチ、というわけではさすがになかったですが、示唆に富んだ内容だったのでまずそこで感心。

そして開講。実際のセミナーはそうやって参加者のバックグラウンドを訊いて回ったものの、（以前セミナーに参加した37Signalsのブログ等と比べてみても）オーディエンスに合わせて内容を変えるわけでもなく、参加者とのインタラクションも（休憩時間の個人面談みたいなのを除けば）全くないという極めて「非アメリカ的」な進め方でした。そして参加者の一部（それとも多数？）が期待していたであろう「こういう情報はこういう図表で見せるべき」「プレゼンテーション資料はこう作れ」的な「ハウツー」の要素は全くなく、上述の「情報を誤解無く、効率よく…」ということに関する原則論を著書に引用された優れた図表（反面教師も含め）を例として用いながら伝えて行く、ということに時間の殆どが費やされました。

そう、これは決して語り手が自分の伝えたい（＝押し付けたい）メッセージを自分のペースで聴衆に押し付けるいわゆる「プレゼン（ピッチ）」のやり方を教えるのではなく、情報により示される事実をビジュアルな形で効果的に「共有」することに主眼の置かれたセミナーです。

Tufte教授と言えば自分も7年前に書いたように「パワーポイント批判」で著名ですが、これまた７年後の視点で申せばここで批判されている「パワーポイント」はいわゆるプレゼンテーションソフトウェア（Keynoteも本質的には同じ）そのものの限界と問題点ではなく、オーディエンスの情報受容・処理・理解能力を無視した「押しつけ」型のコミュニケーションを象徴するものとしての「パワーポイント的ディスプレイ」なのだな、とあらためて実感しました。

同教授はセミナー中、「プレゼンターが語るのを聴くよりも、オーディエンスはずっと早いスピードで読み、主体的に理解する事ができるのに、なぜ完全な受け身で『プレゼン』されて時間を無駄にしなければいけないのか？」「オーディエンスを見くびるな」という趣旨の発言を繰り返していましたが、これもこうした「押しつけ」への批判であったと思います。

そしてTufte教授の説く「パワーポイント的」とは対照をなす「オーディエンスの主体的・自発的理解」を促すような「情報密度の高い」ディスプレイとは：

• 情報が複数のパラメーターを用い、可能な限り定量化されている
• 表示された値の「違い」が明確である
• 表示された事象間の因果関係が容易に理解できる
• 情報源が明示され、信憑性が高い
• そして何よりも、作り手が「伝える価値のある内容」を十分に考察したもの

という要素を兼ね備えたものである、というのが私なりの理解でした。文章で、しかもブレットポイント（笑）でこう書くとそれこそ説明不十分になってしまうのですが、具体例としてTufte教授のサイトにあるこの図表等を見て頂ければまさに「百聞は一見に如かず」ということになると思います。

セミナーの後段は、自己宣伝（自分のウェブサイトの説明）風になったり自分のコレクションにあるガリレオやユークリッドの稀覯本の現物を見せびらかしたり、といささか散漫になったりもしましたが、ウェブデザインやiPhoneやiPadのような携帯性の高い高解像度ディスプレイ搭載のデバイスの可能性についても言及したりと、非常に充実した内容でした。

社用で来ている人も多かったですが、これは自前でも時間を見つけて行く価値のあるセミナーだと思います。それもグラフィック関係の仕事をしている人よりも、むしろ「普通の仕事」をしている人にとって有益かもしれません。

…これ書いて、やっと7年分の借り（？）を返したような気になりました。

 

Baked Macaroni and Cheese with Scallops

以前当地に住んでいた日本の友人が休暇でやって来たのをお迎えすべく食べ物持ちよりで会食、となったので、アメリカの定番コンフォートフード（さしずめ「おふくろの味」ですか）、３種類のチーズを使い、ホタテなぞ入れてちょっと凝って作ってみました。本当はホタテで無くロブスターを入れたかったのですが、たまたま手に入らなかったもので…。次回の課題です。

1. グリュイエル、マイルドチェダー、シャープチェダーの三種のチーズをすり下ろしておく（写真）
2. パン粉（冷凍庫にあった残りものを砕いて作りました）と刻みパセリを混ぜておく
3. 塩抜きしたソルトポークを炒め（写真）、取り上げてキッチンペーパーの上に出しておく（写真）
4. 3.で出た油で塩コショウしたホタテをワインなぞ振ってソテーし（写真）、食べやすい大きさに刻んでおく
5. 貝殻形のパスタ（コンキリエ）を塩を利かせたお湯で茹で始める
6. パスタを茹でている間に、大きめの鍋でバターと小麦粉を炒め、温めた牛乳を入れてホワイトソースを作る→ホワイトソースの仕上がりと同時にパスタが茹で上がるようにタイミングを計っておくと良い
7. アルデンテより少し硬いかなというところでパスタを上げ、ホワイトソースの鍋にチーズ、ホタテ、ソルトポーク、ブラックペッパー、粉末のナツメグとパプリカと共に投入し、よくかき混ぜる（写真）
8. 耐熱皿に移し、2.で作っておいたパン粉とパセリを上にまぶし、375℉に熱しておいたオーブンに入れ、３０分ほど焼く
9. こんがりと焼けたら出来あがり（写真）

３種類のチーズのそれぞれの特性が出て、大変美味でした。また、食べる時に香ばしく焼けた部分ととろりと溶けたチーズ部分を混ぜ合わせて食感を楽しむのがこうした料理の醍醐味だと思います。

こういうカロリー高い＋ある程度量を作らないとおいしくない料理、皆で少しずつ食べるパーティ物件としては最適です。

これに合わせたのはカリフォルニア産のシラーで作った赤ワイン。軽めでフルーティな作りなので、こういう料理にも良く合いました。